新晃侗族自治县位于湖南省西部，地处湘黔交界，这里山清水秀、气候湿润，孕育了独具特色的土特产品——新晃腊肉。作为湘西地区的传统美食，新晃腊肉以其独特的风味和悠久的制作工艺，成为了当地饮食文化的重要组成部分，也是游客必带的土特产之一。
新晃腊肉的选材极为讲究，通常选用本地散养的黑猪或土猪，肉质紧实、脂肪分布均匀。制作过程遵循古法，将猪肉切成条状后，用盐、花椒、桂皮等香料腌制数日，再经过烟熏和风干而成。烟熏时多采用松柏枝、茶树枝等天然材料，赋予腊肉独特的烟熏香气。整个制作周期长达一个月以上，确保了腊肉的醇厚口感和长久保存性。
新晃腊肉的外观呈深红色或棕褐色，表面略带油光，肉质坚韧而有弹性。烹饪时，可蒸、可炒、可炖，常见的菜肴有腊肉炒蒜苗、腊味合蒸等。其风味咸香适中，烟熏味浓郁而不呛喉，肥而不腻、瘦而不柴，深受食客喜爱。除了美味，腊肉还富含蛋白质和微量元素，具有一定的营养价值。
作为新晃的代表性土特产，腊肉不仅在当地家庭中广泛食用，还通过电商和旅游渠道销往全国。它不仅是餐桌上的佳肴，更是承载了侗族人民智慧与乡愁的文化符号。若您到访新晃，不妨带上一份腊肉，体验这份来自湘西大山的纯正风味。
